スペシャル記事

子どもと一緒につくろう　簡単ベトナム料理、その20

えびの米粉のフライ　トム・ラン・ボッ・チンを作ってみよう！

皆さま、こんにちは。トミザワユキです。最近のサイゴンは昼日中に歩いている人が少ないくらい、暑い！でも暑いからこそ室内でゆっくりと料理する楽しみもありますね。
今回ご紹介するのはおいしい簡単料理『えびの米粉のフライ』。
米粉を使う衣はサクっとしていて噛んだときに米のよい香りもします。おもてなし料理のスナックとして、またお酒のあてにもよいでしょう。米粉の衣は、材料の順番もなく、ただ　ぐるぐる混ぜるだけ。小さな子どもでも、簡単にできます。では　早速、作ってみましょう。

[材料]2-4人分（目的に応じて）　

・エビ（ちょっと大きめのもの）　　　　　8匹
　塩、胡椒
・ねぎの白い部分のみじん切り　3本分

生地
・米粉（ベトナム、台湾製など）　1/2カップ
・水　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2-3
・卵白　　　　　　　　　　　　　　　　1ヶ分
・酢　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・ベーキングパウダー　　　　　　小さじ1/2
・塩、胡椒　　　　　　　　　　　　　各少々

・クレソン　　　　　　　　　　　　　　適宜
・トマト　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

・スイートチリソース、チリソース

[作り方]

１．生地の材料を混ぜて、衣を作る。塩、胡椒で味をつけて30分ほどねかせておく。		２．ねぎの白い部分はみじん切りにする。
３．エビは背わたをとって殻をむく。		４．尻尾の先をハサミで切る。（揚げるときに爆ぜるのを防ぐため）

５．エビに塩、胡椒少々とねぎの白い部分をまぶしておく。		６．トマトは薄切りにする。
７．エビのしっぽをもって米粉をつける。余分な粉はおとす。（分量外）		８．米粉をつけたエビを衣につける。

９．中温度の油で揚げる。		10．きれいなきつね色に揚がれば取り出してキッチンペーパーにとって油気を切る。
11．できあがり。皿に盛り付けて、スイートチリソースかチリソースを添える。		：：余った衣はカリフラワーや葱などの野菜やイカ、貝など別のシーフードをつけて揚げても。