貝のレモングラス蒸し(Ngheu Hap Xa)を作ってみよう!
皆さま、こんにちは。ベトナムナビのトミザワユキです。最近は雨降りが多くて涼しいサイゴンです。
さて、今回はとても簡単だけれども おそろしく美味しい貝のレモングラス蒸しをご紹介します。
レモングラスの香りで貝がさっぱりとした香りに。
鮮度のよい貝を選んで、砂出しだけをきっちりとしておけば、誰でも簡単に美味しく作れます。
[材料] 4人分
・貝(はまぐりなど) 殻付き500g
・レモングラ4人分 3-4本
・[タレA] 塩、胡椒、適宜 ライム(柑橘)1ケ
・[タレB] 唐辛子、生姜、各少々 砂糖 大さじ1 ヌクマム 大さじ1 水 大さじ1 ライム果汁 少々
[ 作り方 ]
1. はまぐりを塩水(水1リットルに塩軽く手でつかんだ程度)につけてふたをして砂出しをする。(4-5時間くらい)
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2. 塩をフライパンで煎って水分をとばす。(煎り塩)
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3. [タレA] ライムの種をよけて適当な大きさに切る。
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4. 塩、胡椒を皿に少しずつのせて ライムを添える。
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5. [タレB] 唐辛子と生姜を親指大ずつくらいスパイスクラッシャーでつぶす。
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6. 砂糖を混ぜてから、ヌクマム、水、ライム果汁少々を混ぜる。
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8. 土鍋にレモングラスのぶつ切りを並べる。
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9. 上にきれいにあらったハマグリをのせてレモングラス、唐辛子を飾って蓋をして中火―強火で加熱をする。
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10. 貝に火が通ったら好きなタレをつけて食べる。
この料理はお酒のあてでもあります。
貝から出た汁が美味しいので熱々を一緒に楽しみましょう。
レモングラスがない場合は生姜で作ってみてもまた違う味わいで美味。
それでは、また次回をお楽しみに。
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記事登録日:2011-08-03