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子どもと一緒につくろう　簡単ベトナム料理、その23

スペアリブの甘辛炒め煮 Suon　Ram Man （スン・ラム・マン）を作ってみよう！

皆さま、こんにちは。ベトナムナビのトミザワユキです。日本は秋の食べ物がそろそろ美味しくなるころでしょうか。今回は食欲の秋に食べたいご飯のおかず、スペアリブの甘辛炒め煮をご紹介します。下味をつけてから炒めて煮込む簡単レシピ。ゆっくりと煮込んで柔らかく仕上げましょう。油で砂糖を炒めて作るカラメルの色が美味しさをぐっと引き立てます。

［材料］4－5人

・豚スペアリブ　　　　500g
・玉ねぎ（中）　　　　　　1個
・細ねぎ　　　　　　　　4本
・コリアンダー

・にんにく　　　　　　　3片
・赤わけぎ　　　　　　　2個
・ヌクマム
・砂糖
・胡椒

［作り方］

１．赤わけぎをみじん切りにする。		２．ニンニクは包丁のはらでつぶしてからみじん切りにする。
$３．ぶつぎりにしたスペアリブに砂糖　大さじ１、ヌクマム大さじ2、赤わけぎのみじん切り大さじ１、ニンニクのみじん切り小さじ１、細ねぎのみじん切り小さじ2をまぶす。\n\n$ ３．ぶつぎりにしたスペアリブに砂糖　大さじ１、ヌクマム大さじ2、赤わけぎのみじん切り大さじ１、ニンニクのみじん切り小さじ１、細ねぎのみじん切り小さじ2をまぶす。\n\n		４．手でしっかりともみこんで最低15分ほどおく。
５．細ねぎは4－5cm長さに切る。		６．玉ねぎは1cm幅のくし型切りにする。
$７．フライパンに油を熱してニンニクのみじん切り、赤わけぎのみじん切りを少しずつ炒める。砂糖大さじ1を加えてカラメル色にする。\n\n$ ７．フライパンに油を熱してニンニクのみじん切り、赤わけぎのみじん切りを少しずつ炒める。砂糖大さじ1を加えてカラメル色にする。\n\n		８．スペアリブをいれてきつね色になるように両面を焼く。
$９．水をひたひたに加えて沸騰したらあくをひき、ふたをして中弱火で煮る。\n\n\n$ ９．水をひたひたに加えて沸騰したらあくをひき、ふたをして中弱火で煮る。\n\n\n		10．汁気がなくなるまで煮詰める。
11．玉ねぎと細ねぎを加えて混ぜ、火からおろす。		12．盛り付けて胡椒をトッピングしてできあがり。

もう1品！

スペアリブと一緒に食べたい簡単なサイドメニューです。

（サイドメニュー　ジャガイモの炒め物　Khoai tay xao コアイ・タイ・サオ）

ジャガイモの炒めもの　コリアンダー風味

[材料]

（4－5人分）　
ジャガイモ　2個
赤わけぎのみじん切り　大さじ 1.5
ニンニクのみじん切り　小さじ 1　
コリアンダー　細ねぎ　ヌクマム　砂糖　胡椒　適量

［作り方］

１．ジャガイモを皮ごと固めにゆでる。		２．皮をむいて5mm厚さくらいに切る。
$３．フライパンに油を熱してニンニクと赤わけぎのみじん切りを炒めてからジャガイモを加えて炒める。\n\n\n$ ３．フライパンに油を熱してニンニクと赤わけぎのみじん切りを炒めてからジャガイモを加えて炒める。\n\n\n		$4．ヌクマム、砂糖　胡椒　各少々で味を調え、コリアンダーと細ネギのみじん切りを加える。\n$ 4．ヌクマム、砂糖　胡椒　各少々で味を調え、コリアンダーと細ネギのみじん切りを加える。\n