子どもでも作れる簡単ベトナム料理、その14

１．もち米をといでたっぷりの水に3－4時間つける。

２．鶏もも肉の骨のまわりに切り込みをいれる。鶏の脂身があれば別にしておく。（後で骨を取り外しやすいように）

３．鶏肉に塩小さじ2、酒3大さじ1をまぶして手でもみこみ15分ほどおく。

４．赤わけぎ5つは皮をむいて薄切りにする。

５．水1リットルを沸かし、赤わけぎ3つと鶏もも肉を加えて煮る。沸騰すればあくをひいて中火にし鶏肉が柔らかくなるまでゆでる。（10－15分）

６．（２）でとっておいた鶏の脂身とサラダ油カップ1を鍋にいれて火にかける。

７．すぐに赤わけぎを入れて弱火でじっくりと揚げる。

８．きつね色になる直前でざるにあげて取り出し油気を切る。

９．鶏肉がゆであがれば取り出して、ゆで汁につけたまま冷ます。

10．鶏肉のゆで汁3カップ強、塩少々を別の鍋に入れて沸騰させたら水気を切ったもち米を入れてよく混ぜ、蓋をする。再沸騰するまで強火にし、沸騰すれば火を弱めてもち米を炊く。水気がなくなれば火を切って鍋底から混ぜてそのまましばらくおいて蒸らす。

11．鶏肉は食べやすい大きさに切る。

12．チャインの葉はせん切りにする。

13.器に炊いたもち米を盛り付けて鶏肉をのせ、チャインの葉、赤わけぎを添える。 ベトナム醤油を小皿に入れて添える。 鶏肉をつけていたゆで汁を沸かして、塩、胡椒で味を調えて器にいれる。

：：新聞を入れたビニールで巻くと屋台らしさが。