子どもでも作れる簡単ベトナム料理、その12

１．貝はきれいに洗ってから唐辛子、塩を加えた水に漬けて覆いをし、3時間ほどおいて砂抜きする。

２．米を研がずにそのまま弱火で色づかないように煎る。

３．生姜をせん切りにする。

４．辛みをやわらげるために生姜を水にさらす。

５．葱の白い部分はせん切りにして生姜と同じように水にさらす。青い部分は小口切りにする。

６．貝とお酒大さじ4をフライパンに入れて蓋をして強火で熱する。

７．貝の口があいたら冷水につける。

８．フライパンに残った汁はキッチンペーパーで漉す。

9．貝の身がついていないほうの殻をはずす。

10．お米、水1.5リットル＋（８）の貝から出た汁、塩小さじ1を鍋に入れて中火にかけて沸かす。沸騰すれば弱火にしてことこと炊いてお粥にする。

11．ごま油に葱と生姜を加えて熱し、香りをうつす。

12．炊き上がったお粥にヌクマム小さじ１～、塩少々を加えて味を調える。火からおろす。

13．器に盛り付けて、貝をのせる。

14．水気を切った生姜、ねぎ、胡椒、（１１）の油をトッピングする。もやしや、ライム、唐辛子の薄切りを添える。

＊食べるときにライムを搾ったり、もやしを加えて混ぜて食べます。