子どもでも作れる簡単ベトナム料理、その8

皆さん、こんにちは。トミザワユキです。もうすぐクリスマスだけど、あたりまえのように暑いサイゴン。週末の街中はイルミネーションとバイクがあふれかえっています。
さて、今回ご紹介するのはナスと厚揚げを煮た精進料理。（クリスマスとまるで関係ないのですが！）ベトナムにも精進料理があり、専門店もたくさんあります。
ベトナム語ではcom chay（コム・チャイ）といいます。
精進料理には動物性食品は使わないので、もちろん魚を原料にしているヌクマムも使用しません。代わりに使う調味料はシーズニングソース。お醤油に調味料を加えたもので、日本でも輸入食材屋やタイ食材屋などで手に入ります。日本の醤油とはちょっと違った風味のもので独特の香りがします。日本はちょうど冬で、コトコトと煮こんだ煮物が美味しく味わえる時期ではないでしょうか。白葱のうまみがナスとよく合います。

作り方

１． 厚揚げは油をしかずにテフロン加工のフライパンで両面をきつね色になるまで焼く。		２． 白葱を粗みじん切りにする。
３． ナスはへたをとって大きめの乱切りにして水にさらす。		４． 厚揚げは8-10等分の角切りにする

５． 厚揚げとナスをボールに入れて調味料［A］をまぶして15分おいておく。

６．フライパンに油大さじ2を入れて強火で熱し、白葱の香りを引き出すように炒める。

７．野菜から出た水気を切って（とっておく）ナスと厚揚げをフライパンに入れてよく炒める。		８．土鍋にうつして（７）でとっておいた汁を加えて煮、沸騰すれば水を加えて中火で水気がなくなるまでことこと、と煮る。
９．火からおろし、胡椒をたっぷり加えてコリアンダーと唐辛子のうす切りを飾る。