フォー特集！

 シンチャオ！ベトナムナビです。みなさんベトナム料理と言えば何を思い浮かべますか？…バインミー、生春巻き、バインセオと並んで有名なのが、ベトナム麺の「フォー（pho）」ではないでしょうか？「フォー」は透明なあっさりしたスープに入ったきしめん状の米粉の麺で、現地では路上の屋台から、チェーン店、五つ星ホテルの朝食まで、街中の至る所で目にする事ができます。今日はみなさんにベトナム・ホーチミンで本場のフォーをご紹介します。それでは行ってみましょう！

長い麺には長い歴史が　〜フォーの歴史〜

  千年にわたり中国の支配をうけてきたベトナム、その文化は現在のベトナム料理にも影響しています。フォーは、中国広州市の河粉と、ブンは雲南省の米線にも良くにています。ほかにフォー同じ米粉麺の料理に、タイの「クイティアオ」カンボジアの「クイティウ」などがありますが、発音が「フーティウ」にちょっと似ていますよね。またベトナムには、ワンタン麺もあるんですよ。ワンタンが入った「フーティウ・ミー・ワンタン」は中華麺とフーティウの2種類の麺が楽しめます。ちなみに、「 sui cao（スイカオ）」「Hoanh Thanh（ホワンタン）」ともに、皮に包まれた肉やエビが入った餃子やワンタンのような料理。「 sui cao」は中国語の水餃子の「水餃（スイジャオ）」とも発音も似ているし、これも中華料理みたいですよね。

米が年に3回穫れるベトナムでは、フォーだけではなく、生春巻き、バインセオ、マカロニなど、米粉を使った料理がポピュラー。ソウルフードが気候や文化に根付いているのも納得ですね。

フォーだけじゃない！好みに合わせて選べるベトナム麺

   ベトナムで麺といえば「フォー」が有名ですが、実は麺は「フォー」だけじゃないんです。ベトナム中部フエの名物の料理「ブン・ボー・フエ」も良く耳にしますよね。フォーと何が違うの？というと、麺が違います。「ブン」も「フォー」も同じ米粉の麺ですが、「フォー」がきし麺のような形状なのに比べて、「ブン」は丸く、うどんのようです。「ブン・ボー・フエ」は見た目が辛そうな赤いスープですが、お味の方はちょっぴり辛い酸っぱいスープ、といったところ。

たくさんある麺の中でも、ナビのおすすめは「フォー」よりも細く、歯ごたえのあるそうめん状の麺「フーティウ（Hu Tieu）」。一般的に北部では「フォー」が、南部では「フーティウ」が名物とされているようです。ホーミン市に来たら是非「フーティウ」お試しあれ！

メニューを見ると迷っちゃう！どんな種類があるの？　〜注文の仕方〜

 一般的なのはさっぱり味の透明スープ「フォー・ガー（Pho ga）」鶏肉のフォーです。また「フォー・ボー（Pho bo）」は牛肉の麺。注文する時はまず、麺の種類「フォー」or「ミェン」or「フーティウ」or…を決め、続いて中身「ガー（鶏）」「ボー（牛）」「クア（カニ）」を選びます。お店によっては、組み合わせがない場合も。例えば豚肉のフォーが食べたいと思っても、豚肉は「フーティウ・ティット・ヘオ（Hu Tieu Thit Heo）」になってしまうことも。間違いないのは、「フォー」なら鶏。「ミェン」ならカニ。「フーティウ」なら豚がおすすめです。

「フォー」は多くの場合、あらかじめ茹でてある麺をさっと湯にくぐらせて提供されるので、コシのないふにゃふにゃとした食感です。一緒に出されるもやしや生野菜をちぎって入れ、好みで唐辛子、チリソース、ニョクマムやライムを絞りいただきます。ベトナム人は、油揚げのような「クワイ（quẩy）」を汁に浸して一緒に食べることも多いですね。お店では、テーブルの上に乗ってる「クワイ」は別料金ですからご注意を！

フォーにはもやしと野菜がついてきます		付け合わせのもやしは「生」か「茹で」かお店によって異なります		どーん！と生野菜山盛り
テーブル上のものは、別料金ってこともあるので食べる前に確認を！		チリやライムをいれると美味しさが増します		専門店ではテーブルの上に野菜やチリなどがセットされてます

フォーに屋台あり、レストランあり、チェーン店あり　〜ホーチミンで人気のお店〜

  ホーチミン市で有名なフォー屋さんと言えば「Pho Hoa（フォーホア）」。雑貨ストリートとも呼ばれるパスター通りを郊外に向かいまっすぐ進むと右手にあります。いつも店の前には車やバイクが停まり、朝からお客さんがやってくる人気のお店です。ここのおすすめは牛肉麺「フォー・ボー」。牛肉は「Raw（生）」と「well-done（ウェルダン）」があるので、旅行者には「well-done」をおすすめします。牛肉が柔らかくておいしいですよ。
また、バインミーで有名な「Nhu Lan（ニューラン）」では、定食やバインミーのほかに「フォー」も食べることができます。色々なメニューがあるのでファミレス感覚で利用してみてはいかが？
この他にも、路上の屋台で、チェーン展開している「pho 24」「pho 2000」「ブンボーフエ３Ａ３」で、レストランやホテルの朝食で、目にすることができます。値段ももちろんピンキリ。どこのお店でも出来立てを食べる事ができますよ。